НОВИЙ ПІДСОЛОДЖУВАЧ З ЦИТРУСОВИХ

У 1960-х роках хіміки відкрили нову речовину, яка в 3000 разів солодша за цукор. Він був схвалений як підсолоджувач у 1990-х роках ЄС. Але найбільшу оцінку він отримав не як підсолоджувач, а як підсилювач смаку.

Як виготовляється неогесперидин DC?

Неогесперидин DC не зустрічається в природі. Він виробляється хімічним шляхом з неогесперидину (без DC на кінці), видобутого з гіркого апельсина або створеного шляхом хімічного перетворення нарингіну, який міститься в грейпфруті.

Використання

Отже, неогесперидин DC добре маскує гіркоту, особливо в цитрусових. Саме для цього конкретного застосування ця речовина була вперше виготовлена. Сьогодні його також використовують для маскування гіркоти в ліках і кормах для тварин.

Він також солодкий — до 3000 разів солодший за звичайний цукор. Але наскільки солодким він сприймається, залежить від кількості. У практичному застосуванні він «лише» в 400–600 разів солодший за цукор.

Це також робить смак інших солодких речовин ще солодшим. Неогесперидин DC має синергетичну дію на сахарин, аспартам, цикламати, сукралозу, ацесульфам К і цукрові спирти. Це означає, що для досягнення такої ж солодкості потрібно менше цих підсолоджувачів.

Неогесперидин DC посилює не лише солодкість, а й інші аромати та смакові відчуття. Наприклад, його можна додавати до молочних продуктів, таких як йогурт і морозиво, щоб підсилити відчуття «вершковості» в роті.

Неогесперидин DC можна використовувати в широкому спектрі харчових продуктів, таких як безалкогольні напої, десерти, морозиво, кондитерські вироби, певна випічка, фруктові та овочеві продукти, сухі сніданки з високим вмістом клітковини, джеми, мармелад, желе, деякі супи, вітамінні та мінеральні добавки. , соуси, певні закуски, алкогольні та слабоалкогольні напої.

Інші властивості

Окрім маскування гіркоти, солодкого смаку, посилення смаку та покращення відчуття у роті, неогесперидин DC має деякі інші цікаві властивості.

Він термостійкий
Має тривалий термін зберігання
Стійкий як у кислому, так і в лужному середовищі

Все вигідні властивості. Але порівняно зі звичайним цукром він має деякі властивості, які можуть бути позитивними чи негативними залежно від застосування:

Перш ніж відчути солодкість у роті, потрібен час
Відчуття солодкості зберігається довше
Має післясмак ментолу

І, звичайно, неогесперидин DC не дає енергії (0 ккал), не впливає на рівень цукру в крові (GI = 0) і не викликає карієсу.

Немає нічого негативного сказати? Існує. Харчові працівники повідомляють про нудоту та мігрень після високого впливу неогесперидину DC. Таким чином, при роботі з неогесперидином DC необхідні маски для обличчя.

Що відбувається з неогесперидином DC в організмі?

Neohesperidin DC структурно подібний до флавоноїдів — антиоксидантів, які, серед іншого, надають фруктам, ягодам і овочам колір. Тому неогесперидин DC проходить в організмі той самий шлях, що й флавоноїди.

Більша частина проходить без змін через травну систему, поки не досягне товстого кишечника. Там він стає пребіотиком для ваших пробіотиків, іншими словами, ням-ням для бактерій товстої кишки. Тільки невелика частина неогесперидину DC засвоюється організмом.

Більша частина його розщеплюється таким чином на нешкідливі речовини. Те, що виділяється, розкладається в ґрунті так само, як флавоноїди.

Чи безпечний неогесперидин DC?

Були проведені численні дослідження неогесперидину DC. Вони показали, що речовина не є токсичною, мутагенною чи канцерогенною.

Однак, як завжди, існує обмеження допустимої добової норми споживання (ADI). Це 5 міліграмів на кілограм ваги.

Щоб досягти ADI, потрібно споживати досить багато нездорової їжі. Потрібно приблизно 2 кілограми солодощів із 150 міліграмами неогесперидину DC на кілограм або 10 літрів безалкогольних напоїв із 350 міліграмами на літр.

Переваги неогесперидину DC

Він у 3000 разів солодший за звичайний цукор
Він посилює солодкість інших підсолоджувачів
Посилює смак
Може покращити відчуття в роті (наприклад, сприяти "кремовості" молочних продуктів)
Він добре маскує гіркий смак
Природним чином метаболізується в організмі кишковою флорою
Добре переносить нагрівання
Має дуже тривалий термін зберігання
Стійкий як у кислому, так і в лужному середовищі
Не дає енергії (0 ккал)
Не впливає на рівень цукру в крові (ГІ = 0)
Не викликає карієсу

Недоліки неогесперидину ДЦ