Як замінити цукор у рецептах: таблиця дозування

Чим замінити цукор у рецепті, щоб зберегти звичну солодкість? Це питання виникає щоразу, коли хочеться приготувати улюблену страву з меншою кількістю звичайного цукру.

Однак різні цукрозамінники мають різну солодкість, тому замінювати їх у однаковій пропорції не можна. Для одних продуктів кількість буде майже такою самою, як у цукру, а для інших достатньо всього кількох грамів.

Нижче ми зібрали зручну таблицю, яка допоможе швидко перерахувати кількість цукру в рецепті.

Чим замінити цукор у рецептах

Для приготування домашніх страв та десертів можна використовувати:

• Сорбітол Дієтлайн

• Еритритол Дієтлайн

• Ксиліт Дієтлайн

• Пребіосвіт Стевія

• Пребіосвіт Файбер

• Пребіосвіт Фітнес

  
  

  
  

!Перш ніж замінювати цукор, зверніть увагу на дозування конкретного продукту. Особливо це важливо для комплексних цукрозамінників, які мають значно вищу солодкість, ніж звичайний цукор.

Пребіосвіт Стевія, Файбер та Фітнес: як розрахувати кількість

Для Пребіосвіт Стевія, Пребіосвіт Файбер та Пребіосвіт Фітнес використовується просте співвідношення:

1 г цукрозамінника = 10 г цукру.

Тобто одна мірна ложка вагою 1 г за солодкістю відповідає приблизно 2 чайним ложкам звичайного цукру, або 10 г цукру.

Тому перерахувати рецепт дуже просто:

Наприклад, якщо в рецепті зазначено 200 г цукру, замість нього потрібно взяти приблизно 20 г Пребіосвіт Стевія, Пребіосвіт Файбер або Пребіосвіт Фітнес.

Це значно менша кількість продукту, тому важливо користуватися точною вагою або мірною ложкою.

Як замінити цукор сорбітолом. Він чудово підходить для варення та джемів.

Сорбітол Дієтлайн за солодкістю близький до цукру, але дещо менш солодкий. Тому в рецептах його може знадобитися трохи більше.

Орієнтовно:

100 г цукру = 100–120 г Сорбітолу Дієтлайн.

Наприклад, якщо рецепт містить 200 г цукру, можна взяти приблизно 200–240 г сорбітолу.

При цьому варто враховувати, що сорбітол має власні властивості та впливає на текстуру готової страви, тому в новому рецепті краще почати з рекомендованої кількості та за потреби відкоригувати її.

Як замінити цукор еритритолом

Еритритол Дієтлайн має нижчу солодкість, ніж звичайний цукор, тому його зазвичай потрібно більше.

Орієнтовне співвідношення:

100 г цукру = 120–130 г Еритритолу Дієтлайн.

Наприклад:

200 г цукру = приблизно 240–260 г еритритолу.

Точну кількість можна коригувати відповідно до рецепта та бажаної солодкості.

Як замінити цукор ксилітом

Ксиліт Дієтлайн за солодкістю приблизно відповідає цукру, тому його зручно використовувати у співвідношенні близько 1:1.

100 г цукру ≈ 100 г Ксиліту Дієтлайн.

Це особливо зручно для рецептів, у яких важлива кількість сухого інгредієнта.

Як замінити цукор у випічці

Важливо розуміти, що цукор у випічці відповідає не тільки за солодкість.

Він впливає на:

• структуру тіста;

• вологість;

• текстуру;

• колір скоринки;

• консистенцію готового виробу.

Тому при заміні цукру результат може дещо відрізнятися від класичного рецепта.

Для печива, сирників, запіканок та багатьох домашніх десертів заміна за таблицею досить проста.

А от у бісквітах, мерензі та деяких видах тіста цукор відіграє важливу технологічну роль. У таких рецептах недостатньо просто замінити його за вагою — потрібно враховувати властивості конкретного цукрозамінника.

Як замінити цукор у каві та чаї

Для напоїв особливо зручні готові цукрозамінники Пребіосвіт.

Наприклад, якщо зазвичай ви додаєте 2 чайні ложки цукру, це приблизно 10 г цукру. Для Пребіосвіт Стевія, Пребіосвіт Файбер або Пребіосвіт Фітнес достатньо 1 г, тобто однієї мірної ложки.

Таким чином, не потрібно додавати цукрозамінник у кількості, що дорівнює кількості цукру.

Саме тому перед використанням важливо знати солодкість конкретного продукту.

Як приготувати джем без звичайного цукру

При приготуванні джему є важливий нюанс: цукор у традиційному варенні відповідає не лише за солодкість. Він також впливає на консистенцію та зберігання продукту.

Якщо готувати джем із цукрозамінником, для отримання густої консистенції можна використати пектин або агар-агар.

Ягідний джем без цукру

ІІнгредієнти:

• Ягоди (свіжі або заморожені) — 2,33 кг
• Сорбітол — 900 г
• Яблучний пектин — 40 г
• Сік лимона або лайма — 1–2 чайні ложки

Ягоди помити, перебрати та подрібнити за бажанням. Перекласти в каструлю, додати лимонний сік і прогріти.

Пектин попередньо змішати з сорбітолом, щоб він рівномірно розподілився в ягідній масі.

Додати цукрозамінник до гарячих ягід, постійно перемішуючи. Довести до кипіння та проварити 2-3 хв. Готовий джем розкласти в чисті сухі банки.

Як зберігати домашній джем без цукру

Оскільки в такому рецепті немає великої кількості звичайного цукру, який традиційно допомагає консервувати джем, його не варто зберігати при кімнатній температурі.

Зберігайте готовий джем у холодильнику при температурі приблизно +2...+6 °C.

Якщо потрібно зберегти джем на довший час, зручний варіант — заморозити його порційно. Після розморожування продукт потрібно зберігати в холодильнику.

Для тривалого зберігання джему при кімнатній температурі необхідна окремо розроблена та перевірена технологія консервування. Просто заміна цукру на цукрозамінник не робить продукт придатним для такого зберігання.

Пектин чи агар-агар?

Для джему найчастіше використовують пектин, оскільки він дозволяє отримати консистенцію, близьку до традиційного фруктового або ягідного джему.

Агар-агар також можна використовувати як загусник. Він формує більш щільну, желеподібну текстуру.

Кількість пектину або агар-агару краще визначати за рекомендаціями виробника конкретного продукту, оскільки концентрація та властивості різних видів загусників відрізняються.

Чому не можна замінювати цукор завжди 1:1?

Тому що цукрозамінники мають різну солодкість.

Наприклад, для заміни 100 г цукру потрібно орієнтовно:

100–120 г Сорбітолу Дієтлайн

120–130 г Еритритолу Дієтлайн

близько 100 г Ксиліту Дієтлайн

10 г Пребіосвіт Стевія

10 г Пребіосвіт Файбер

10 г Пребіосвіт Фітнес

При цьому Пребіосвіт Стевія, Пребіосвіт Файбер та Пребіосвіт Фітнес мають суттєво вищу солодкість за цукор: 1 г продукту відповідає приблизно 10 г цукру.

Висновок

Замінити цукор у рецепті простіше, якщо знати точне співвідношення.

Для Сорбітолу Дієтлайн, Еритритолу Дієтлайн та Ксиліту Дієтлайн кількість розраховується у грамах, близьких до кількості цукру.

А для Пребіосвіт Стевія, Пребіосвіт Файбер та Пребіосвіт Фітнес потрібна значно менша кількість:

1 г цукрозамінника = приблизно 10 г цукру = 2 чайні ложки цукру.

Тому для перерахунку рецепта достатньо розділити кількість цукру на 10.

Наприклад:

100 г цукру ÷ 10 = 10 г цукрозамінника.

200 г цукру ÷ 10 = 20 г цукрозамінника.

300 г цукру ÷ 10 = 30 г цукрозамінника.

Збережіть таблицю, щоб наступного разу швидко перерахувати будь-який рецепт і приготувати улюблену страву з потрібною вам кількістю солодкості.